Zuppa di cipolle
Un altro classico autunnale/invernale della mia cucina è la zuppa di cipolle, nel tempo ho variato molto la ricetta e questa penso sia quella definitiva. Ingredienti (per due persone) 2 grosse cipolle dorate 30 gr di burro 30 gr di farina 125 ml di panna 1 cucchiaino di curry sale qb pepe erba cipollina tritata Procedimento Affettare finemente le cipolle e porre a stufare su fuoco vivace con mezzo litro di acqua. Quando saranno morbide e dorate, salare a piacere Preparare un roux con il burro, il curry e la farina (come per la besciamella), deve risultare piuttosto consistente quasi come la pasta per la pizza. Unire alle cipolle e mescolare delicatamente a fuoco lento per farlo incorporare. Dopo l'aggiunta del roux la zuppa avrà assunto una consistenza morbida, aggiungere quindi la panna, sempre a fuoco lento evitando di far bollire il tutto. Regolare di sale, aggiungere pepe ed erba cipollina. Servire con crostini di pane o fette di pane casereccio a...