Pranzo con Fusaro

Un altro classico autunnale/invernale della mia cucina è la zuppa di cipolle, nel tempo ho variato molto la ricetta e questa penso sia quella definitiva.  Ingredienti (per due persone) 2 grosse cipolle dorate 30 gr di burro 30 gr di farina 125 ml di panna 1 cucchiaino di curry sale qb pepe erba cipollina tritata Procedimento Affettare finemente le cipolle e porre a stufare su fuoco vivace con mezzo litro di acqua.  Quando saranno morbide e dorate, salare a piacere Preparare un roux con il burro, il curry e la farina (come per la besciamella), deve risultare piuttosto consistente quasi come la pasta per la pizza. Unire alle cipolle e mescolare delicatamente a fuoco lento per farlo incorporare.  Dopo l'aggiunta del roux la zuppa avrà assunto una consistenza morbida, aggiungere quindi la panna, sempre a fuoco lento evitando di far bollire il tutto.  Regolare di sale, aggiungere pepe ed erba cipollina. Servire con crostini di pane o fette di pane casereccio a...

Le melanzane ripiene sono un must nella mia cucina, ma oggi volevo evitare di metterci la carne ed ho optato per la pasta.  Ingredienti per due persone  2 Melanzane medie  300 ml di passata di pomodoro 200 gr di pasta  60 gr di formaggio filante (gouda, emmental, scamorza, asiago...)  parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio Sale, pepe prezzemolo tritato.  Preparazione  Pulire e tagliare a metà le melanzane.  Svuotarle della polpa, spolverizzare l'interno con poco sale e metterle nella teglia in forno a 160 gradi per il tempo che impiegheremo per la preparazione (così saranno ben cotte). Frullare la polpa con lo spicchio di aglio, olio e poco sale.  Mettere la polpa in padella con un cucchiaio di passata di pomodoro e farla cuocere facendo evaporare il liquido. Dovrà risultare piuttosto cremosa, regolare di sale.   Cuocere la pasta a meta cottura, io ho usato le penne, ma potreste usare anche delle orecchiette, degli gnocchetti......

Domenica, un po' di tempo a disposizione e così ho deciso per una ricetta un po' complessa. Gli ingredienti principali sono la ricotta e la melanzana, quest'ultima cotta in due modi diversi. La preparazione vi prenderà un po' di tempo, quindi tenetene conto.  Ingredienti  Per due persone  1 Melanzana 100/150 gr di ricotta  160 gr di pasta (io ho usato i fusilli) 2 spicchi di aglio prezzemolo tritato sale, pepe, olio granella di nocciole tostate (opzionale) Procedimento Tagliate la melanzana a spicchi di circa 2 cm di spessore, separate la polpa dalla parte un po' più dura della buccia. Dovreste ricavare dei rettangoli come quelli in foto. Questi rettangoli andranno grigliati (io l'ho fatto in padella, ma potreste farlo anche in forno) dovranno essere sottili e croccanti come delle patatine (attenti a non farli bruciare). Metteteli in una ciotola e fateli insaporire con un goccio di olio e sale e tenete in caldo. La polpa della mel...

La zucca è un alimento molto presente nella mia cucina, la uso sia per i piatti salati che per quelli dolci.  È  un frutto stagionale, ma ormai si trova quasi tutto l'anno, molti non impazziscono per il gusto dolciastro, ma si può ovviare sostituendo o aggiungendo ingredienti per renderla più appetibile.  Ingredienti:  Per due persone  1kg di zucca 2-3 spicchi di aglio 1 lt di brodo (io uso quello di carne) 1 cucchiaino di aghi di Rosmarino 4-5 funghi champignon (o altri tipi) Sale, pepe, olio Preparazione: Pulire la zucca (io la taglio in grossi pezzi, così è più facile togliere le buccia dura) e tagliarla a matignon ( cosa vuol dire? ), lasciate però qualche pezzo un po' più grande e alcuni più piccoli. In un tegame fate soffriggere gli spicchi di aglio tagliati a metà, o tritati se non vi dispiace il sapore. Quando l'aglio è dorato, aggiungere la zucca e i funghi tagliati grossolanamente. Fate insaporire e successivamente aggiunge...

Cosa faccio per cena? I funghi erano nel frigorifero di fianco ai pomodorini, fare un sugo ai pomodori mi sembrava piuttosto scontato, ho deciso per un mix di pomodorini e funghi in una cremina da adagiare sulle tagliatelle fresche. Ingredienti : Per due persone 200 gr di tagliatelle fresche (o altra pasta lunga)  200 gr di funghi champignon  5/6 pomodorini ciliegino 2 spicchio di aglio 2 cucchiaini di maizena 150 ml di acqua (brodo vegetale o latte) Acqua q.b. Sale 1 cucchiaino di zucchero. Formaggio (se vi piace)  Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli in quattro pezzi, o più se sono grandi, tagliare i pomodorini a metà. In una padella fare soffriggere leggermente l'aglio in un po' di olio, aggiungerci i funghi e fare insaporire, dopo qualche minuto aggiungere anche i pomodori. Quando la pellicina dei pomodori si raggrinzisce, io li ritengo cotti, perché mi piace il sapore acidulo del pomodoro. Stemperare i due cucchiaini di maize...

Non avevo mai usato i piselli secchi se non un'altra volta per addensare un minestrone, devo dire che il sapore di questa zuppa mi è piaciuto particolarmente e penso di farla spesso, soprattutto in inverno.  Ingredienti: per due persone 250 gr di piselli decorticati ed essiccati 3/4 funghi chiampignon 2 cucchiai di misto di verdure  crostini di pane o pane tostato olio di oliva sale, pepe, peperoncino Preparazione   Mondare i piselli da bucce e impurità, sciacquare un paio di volte per eliminare terra e polvere.  In circa un litro di acqua mettete a cuocere i piselli aggiungendo il misto di verdure e i funghi tagliati grossolanamente. Fate cuocere e mescolate spesso, perché tenderà ad attaccarsi sul fondo.  Quando i piselli saranno cotti e perlopiù sfaldati, valutate se la consistenza della zuppa è di vostro gradimento, nel caso aggiungete un po' di acqua (bollente). Se vi sembra troppo liquida, potete fare addensare aggiungendo un...

Un classico della mia cucina. Faccio spesso queste lasagne perché ci piace molto il contrasto tra il dolce della zucca e il salato della carne o della salsiccia Ingredienti: Dosi per due persone: 250 gr di lasagne fresche (10 fogli circa) 300/400 gr di carne macinata di vitello (o salsiccia di maiale) 500 gr di zucca pulita in pezzi grossi 1/2 litro di besciamella a 45 ( scopri cosa vuol dire ) 100 gr di Parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio rosmarino, sale, pepe Procedimento: Cuocio la zucca al vapore perché lo trovo un sistema comodo e veloce ( qui alcuni accessori per la cottura al vapore ), lascio la zucca dentro la vaporiera e in una ventina di minuti è cotta. Affettare la zucca in fette spesse circa 5mm, potreste anche ridurla in purea.  Rosolare la carne o la salsiccia privata del budello, con aglio tritato, un po' di pepe e rosmarino a piacimento. Comporre gli strati, avendo l'accortezza di equilibrare la zucca, la carne e la besciamella, l...

Il cous cous è un alimento erroneamente considerato etnico, è piuttosto presente nella cucina siciliana e con qualche stratagemma si può usare nella cucina di tutti i giorni (si può usare per fare la crosta sui filetti di merluzzo, per esempio, al posto del pane grattugiato).  Oggi ho deciso di farlo con le verdure, una ricetta piuttosto veloce anche perché alcune verdule le avevo già pronte.  Ingredienti :  per due persone 9/10 fagiolini 1 zucchina piccola o mezza zucchina grande  una manciata di ceci bolliti mezzo peperone rosso (o un mix di vari colori) 1 carota media o due piccole 1 spicchio di aglio tritato 150 gr di cous cous 120 ml di acqua  sale, olio, peperoncino, erbe miste Preparazione: Lavare e asciugare le verdure. Visto che non verranno cotte totalmente, assicurarsi di lavarle bene con bicarbonato e asciugare .  Affettare le zucchine a rondelle, le carote e i peperoni a matignon ( cosa vuol dire? ) e i fagiolin...

L'idea iniziale era quella di fare una carbonara vegetariana con le zucchine, ma in corsa ho deciso di risparmiarmi le uova e fare invece degli spaghetti cacio e pepe.  Vi dirò la verità. Purtroppo non avevo il pecorino e ho usato il parmigiano, ma voi seguite la ricetta Ingredienti:  per due persone 100gr di pecorino romano grattugiato 1 zucchina di media grandezza 200 gr di spaghetti o tonnarelli  1/2 cucchiaino di pepe nero o anche di più, se piace 2-3 foglie di menta sale pepe olio Preparazione :  Tagliate la zucchina a matignon ( cosa vuol dire? ) e mettetela in padella con un cucchiaio di olio, sale e la menta spezzettata.  Fate in modo che si abbrustolisca senza bruciare, cercate di mantenere una certa umidità del composto. Una volta cotto, mettete da parte in caldo.  Mettete la pasta a cuocere, nel frattempo in una ciotola mescolate il formaggio con il pepe, prelevate una piccola quantità di acqua di cottura della past...

Sono giorni in cui non si sa cosa preparare, in casa c'è lo stretto indispensabile e alcuni ingredienti potrebbero mancare.  Un paio di giorni fa ho comprato delle melanzane e oggi ho pensato: cosa ci faccio?  Pasta alla norma? ma non ho la ricotta salata e non mi va di usare troppo olio.  Ho optato per delle orecchiette con le melanzane.  Ingredienti:   Dosi per due persone 1 melanzana media (circa 500gr) 500 gr di pomodorini ciliegini 2 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di capperi 200 gr di orecchiette (o altra pasta corta)  2 foglie di salvia sale, pepe, prezzemolo tritato, olio Preparazione:  Tritate i capperi molto finemente (se sono salati, sciacquateli, se sono sottaceto, lasciateli in ammollo qualche minuto cambiando l'acqua un paio di volte) Affettare a metà i pomodorini e tenerli a parte. Quando posso uso sempre i pomodorini nelle mie ricette, perché mi piace il sapore non completamente cotto anche ...

In Giappone il settimo giorno dell'anno si mangia un piatto tradizionale composto da riso (ma va'?) e sette erbe tipiche del periodo primaverile. Nana in giapponese significa sette. Le erbe usate in Giappone sono 芹 Seri (prezzemolo giapponese), 薺 Nazuna (capsella bursa-pastoris – borsa di pastore) 御形 Gogyo (gnaphalium affine – canapicchia) 繁縷 Hakobera (stellaria media) 仏の座 Hotokenoza (lapsana cammunis – lassana) 菘 Suzuna (brassica rapa) 蘿蔔 Suzushiro (rafano bianco). Le riposto solo per conoscenza perché da noi sono pressoché introvabili, mentre in patria si possono trovare nei supermercati confezioni con tutte le sette erbe bell'e pronte. Io vi ho già parlato della mia passione per le erbe aromatiche (e per il Giappone) e quindi ho elaborato un piatto simile, nell'attesa di gustare la versione originale. Ingredienti : Per due persone 150/200gr di riso 1 spicchio di aglio tritato 1 manciata di prezzemolo in foglioline 1 ciuffetto di rosmarino tritato grosso...

Lasagne con funghi e polpettine Ingredienti: Dosi per due persone :  250 gr di lasagne fresche (10 fogli circa) 300/400 gr di carne macinata di vitello  500 gr di funghi Champignon 1/2 litro di besciamella a 45 ( scopri cosa vuol dire ) prezzemolo riccio 1 cucchiaio di pane grattugiato Parmigiano grattugiato sale e pepe Procedimento: Preparare le polpettine aggiungendo alla carne, il pane grattugiato, sale e pepe. Più saranno piccole e più comodo sarà stendere gli strati. In alternativa si potrebbe usare semplicemente la carne. Affettare i funghi e metterli in padella con un po' di olio di oliva e le polpette. Far rosolare facendo in modo che il composto risulti piuttosto umido, nel caso aggiungete un po' di acqua, regolare di sale. Separare i ciuffetti di prezzemolo riccio in modo che risultino tritati grossolanamente e si sentano a fine cottura (sempre se piace il sapore del prezzemolo). Cospargere il fondo di una teglia con un po' di besc...