Pranzo con Fusaro

Questa crostata di mele, nasce, come spesso accade in cucina, da un errore: la signora Tatin infornò le mele senza metterci la base di pasta brisé, decise così, di metterci lo stesso la crosta, ma sopra le mele.  Il risultato fu così stupefacente che da quel momento in poi, la crostata di mele all'hotel Tatin sarebbe stata sempre fatta in questo modo.  Ingredienti 3/4 mele  300 gr di pasta brisè   150 gr di zucchero 50/70 gr di burro cannella  qualche acino di uvetta Preparazione Pulire le mele e tagliarle in spicchi, unire gli acini di uvetta, spolverizzarle con un po' di cannella e zucchero e metterle da parte.  Mettere lo zucchero in un pentolino a fuoco lento, non appena comincerà ad assumere un colore ambrato e tutti i granelli si saranno sciolti, spegnere fare riposare 2-3 minuti e aggiungere il burro. Mescolare velocemente e foderare la teglia con il mou che avrete preparato.  Disporre le mele sul caramello, anche qu ila scelta è se avere fette ...

La pasta brisè è la base per molti piatti si dolci che salati.  è una sorta di pasta frolla, ma senza uova. Si può usare per le crostate, per le torte salate e pizze rustiche.  È una base versatile e facile da preparare.  Ingredienti per un disco di circa 25 cm di diametro 200 gr di farina 100 gr di burro 50/70 gr di acqua un pizzico di sale Procedimento Versare la farina a fontana ed aggiungere al centro il burro ammorbidito, iniziare ad impastare velocemente con l'acqua e il pizzico di sale.  Quando avrà assunto un aspetto liscio, fatela risposare in frigorifero prima dell'utilizzo definitivo.  Ovviamente, come per la pasta frolla , si può aromatizzare in base all'utilizzo che ne farete: cannella per i dolci con mele e zucca, oppure aromi per le torte salate.   

Un altro classico autunnale/invernale della mia cucina è la zuppa di cipolle, nel tempo ho variato molto la ricetta e questa penso sia quella definitiva.  Ingredienti (per due persone) 2 grosse cipolle dorate 30 gr di burro 30 gr di farina 125 ml di panna 1 cucchiaino di curry sale qb pepe erba cipollina tritata Procedimento Affettare finemente le cipolle e porre a stufare su fuoco vivace con mezzo litro di acqua.  Quando saranno morbide e dorate, salare a piacere Preparare un roux con il burro, il curry e la farina (come per la besciamella), deve risultare piuttosto consistente quasi come la pasta per la pizza. Unire alle cipolle e mescolare delicatamente a fuoco lento per farlo incorporare.  Dopo l'aggiunta del roux la zuppa avrà assunto una consistenza morbida, aggiungere quindi la panna, sempre a fuoco lento evitando di far bollire il tutto.  Regolare di sale, aggiungere pepe ed erba cipollina. Servire con crostini di pane o fette di pane casereccio a...