Spaghetti cacio e pepe plus

L'idea iniziale era quella di fare una carbonara vegetariana con le zucchine, ma in corsa ho deciso di risparmiarmi le uova e fare invece degli spaghetti cacio e pepe. 

Vi dirò la verità. Purtroppo non avevo il pecorino e ho usato il parmigiano, ma voi seguite la ricetta

Ingredienti: 

per due persone

100gr di pecorino romano grattugiato

1 zucchina di media grandezza

200 gr di spaghetti o tonnarelli 

1/2 cucchiaino di pepe nero o anche di più, se piace

2-3 foglie di menta

sale pepe olio

Preparazione: 

Tagliate la zucchina a matignon (cosa vuol dire?) e mettetela in padella con un cucchiaio di olio, sale e la menta spezzettata. 

Fate in modo che si abbrustolisca senza bruciare, cercate di mantenere una certa umidità del composto. Una volta cotto, mettete da parte in caldo. 

Mettete la pasta a cuocere, nel frattempo in una ciotola mescolate il formaggio con il pepe, prelevate una piccola quantità di acqua di cottura della pasta e unitela al formaggio formando una cremina (basteranno un paio di cucchiai). 

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e trasferitela in una padella a fuoco vivo, aggiungete il composto di formaggio e pepe e mantecate velocemente. 

Spegnete, impiattate e su ogni piatto cospargete le zucchine precedentemente cotte (volendo potreste mescolare tutto in padella, ma io ho ho preferito separare i sapori).