Pranzo con Fusaro

Capita a volte di cuocere più cibo di quello che consumiamo. Si sa che in cucina non si butta nulla, o meglio, sarebbe bene non sprecare il cibo in generale. In ogni caso, mi sono avanzati dei fagioli e li avevo conservati per consumarli in un secondo tempo. Mentre preparavo la minestra di patate per un cena leggera, ho deciso di aggiungervi i fagioli e devo dire che l'esperimento è riuscito egregiamente. Ingredienti  per due persone 400gr di patate a pasta gialla 1 cipolla piccola 1/2 litro di brodo 1/2 litro di acqua 200 gr di fagioli già cotti. rosmarino tritato Sale e pepe olio di oliva Preparazione  Per questa preparazione ho deciso di tagliare le patate a pezzi piuttosto grandi, avevo previsto che i fagioli si sarebbero sfaldati formando un bella crema e così è stato. Quindi, pelare e tagliare le patate in pezzi di varia misura, sciacquarle e metterle da parte. Generalmente evito il soffritto, soprattutto quando prevedo di usare olio a crudo quindi, aff...

L'indivia Belga è un mistero per molti. Si tende a mangiarla soprattutto in insalata e d'estate (almeno nella mia famiglia è così), ma è buona anche fatta al forno e gratinata.  Io la faccio nappata con la besciamella e il formaggio.  Ingredienti:  per due persone 4 indivie 1/2 litro di besciamella a 90 2 cucchiai di Emmental  1 cucchiaio di pangrattato Prezzemolo tritato sale, pepe, olio di oliva Procedimento: Lavare e pulire le indivie accorciando il gambo ed eliminando le foglie esterne, tagliarle a metà e praticare un'incisione a metà del gambi (in modo che si cucini uniformemente).  Mescolare alla besciamella una presa di prezzemolo tritato.  Disporre le mezze indivie in una teglia oliata e metterle in forno a 170 gradi per circa 15/20 minuti (il gambo deve essere traslucido).  Togliere dal forno, condire con un pizzico di sale e pepe e nappare con la besciamella (io ho preferito fare una besciamella più corposa),...

Domenica, un po' di tempo a disposizione e così ho deciso per una ricetta un po' complessa. Gli ingredienti principali sono la ricotta e la melanzana, quest'ultima cotta in due modi diversi. La preparazione vi prenderà un po' di tempo, quindi tenetene conto.  Ingredienti  Per due persone  1 Melanzana 100/150 gr di ricotta  160 gr di pasta (io ho usato i fusilli) 2 spicchi di aglio prezzemolo tritato sale, pepe, olio granella di nocciole tostate (opzionale) Procedimento Tagliate la melanzana a spicchi di circa 2 cm di spessore, separate la polpa dalla parte un po' più dura della buccia. Dovreste ricavare dei rettangoli come quelli in foto. Questi rettangoli andranno grigliati (io l'ho fatto in padella, ma potreste farlo anche in forno) dovranno essere sottili e croccanti come delle patatine (attenti a non farli bruciare). Metteteli in una ciotola e fateli insaporire con un goccio di olio e sale e tenete in caldo. La polpa della mel...

La zucca è un alimento molto presente nella mia cucina, la uso sia per i piatti salati che per quelli dolci.  È  un frutto stagionale, ma ormai si trova quasi tutto l'anno, molti non impazziscono per il gusto dolciastro, ma si può ovviare sostituendo o aggiungendo ingredienti per renderla più appetibile.  Ingredienti:  Per due persone  1kg di zucca 2-3 spicchi di aglio 1 lt di brodo (io uso quello di carne) 1 cucchiaino di aghi di Rosmarino 4-5 funghi champignon (o altri tipi) Sale, pepe, olio Preparazione: Pulire la zucca (io la taglio in grossi pezzi, così è più facile togliere le buccia dura) e tagliarla a matignon ( cosa vuol dire? ), lasciate però qualche pezzo un po' più grande e alcuni più piccoli. In un tegame fate soffriggere gli spicchi di aglio tagliati a metà, o tritati se non vi dispiace il sapore. Quando l'aglio è dorato, aggiungere la zucca e i funghi tagliati grossolanamente. Fate insaporire e successivamente aggiunge...

Ho comprato la ricotta. Quando sono a casa in Puglia la compro artigianale quasi una volta a settimana, ora mi devo adattare a quella industriale che non è particolarmente saporita e quindi ho ideato un modo pratico per renderla un po' più appetibile. Ingredienti: Per due persone  250gr di Ricotta (io userei quella di pecora, perché mi piace)  8 fette di pane 1 zucchina  4-5 pomodorini  Erba cipollina sale, pepe, olio 2-3 foglie di menta aceto bianco Preparazione: Affettate molto sottilmente (io uso questa ) le zucchine a rondelle e mettetele un paio di minuti in una ciotola piena di acqua fredda. Scolatele e rimettetele nella ciotola con un cucchiaio di aceto bianco, sale, pepe, olio e menta spezzettata. Lasciatele così per una ventina di minuti (devono marinare, dipenderà da quanto le avrete tagliate sottili). In una ciotola mescolate la ricotta con un po' di sale, olio ed erba cipollina (potreste anche mescolare erbe e aromi, ma l...

Cosa faccio per cena? I funghi erano nel frigorifero di fianco ai pomodorini, fare un sugo ai pomodori mi sembrava piuttosto scontato, ho deciso per un mix di pomodorini e funghi in una cremina da adagiare sulle tagliatelle fresche. Ingredienti : Per due persone 200 gr di tagliatelle fresche (o altra pasta lunga)  200 gr di funghi champignon  5/6 pomodorini ciliegino 2 spicchio di aglio 2 cucchiaini di maizena 150 ml di acqua (brodo vegetale o latte) Acqua q.b. Sale 1 cucchiaino di zucchero. Formaggio (se vi piace)  Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli in quattro pezzi, o più se sono grandi, tagliare i pomodorini a metà. In una padella fare soffriggere leggermente l'aglio in un po' di olio, aggiungerci i funghi e fare insaporire, dopo qualche minuto aggiungere anche i pomodori. Quando la pellicina dei pomodori si raggrinzisce, io li ritengo cotti, perché mi piace il sapore acidulo del pomodoro. Stemperare i due cucchiaini di maize...