Pranzo con Fusaro

Non avevo mai usato i piselli secchi se non un'altra volta per addensare un minestrone, devo dire che il sapore di questa zuppa mi è piaciuto particolarmente e penso di farla spesso, soprattutto in inverno.  Ingredienti: per due persone 250 gr di piselli decorticati ed essiccati 3/4 funghi chiampignon 2 cucchiai di misto di verdure  crostini di pane o pane tostato olio di oliva sale, pepe, peperoncino Preparazione   Mondare i piselli da bucce e impurità, sciacquare un paio di volte per eliminare terra e polvere.  In circa un litro di acqua mettete a cuocere i piselli aggiungendo il misto di verdure e i funghi tagliati grossolanamente. Fate cuocere e mescolate spesso, perché tenderà ad attaccarsi sul fondo.  Quando i piselli saranno cotti e perlopiù sfaldati, valutate se la consistenza della zuppa è di vostro gradimento, nel caso aggiungete un po' di acqua (bollente). Se vi sembra troppo liquida, potete fare addensare aggiungendo un...

Vivendo lontano dall'Italia spesso non trovo gli ingredienti che vorrei per preparare i piatti della tradizione, così mi arrangio con quello che trovo, invento e sperimento. Il più delle volte la fortuna mi accompagna, come in questo caso.   Ingredienti: Dosi per due persone: 250 gr di lasagne fresche (10 fogli circa) 250 gr di prosciutto cotto a dadini 1 zucchina di medie dimensioni 1/2 litro di besciamella a 45 ( scopri cosa vuol dire ) 1 cucchiaio di pane grattugiato Parmigiano grattugiato sale e pepe Preparazione :  Grattugiare la zucchina, salatela leggermente e fatela sgocciolare un po', o se preferite, ma verrà più pesante, tagliatela a rondelle sottili e friggetela in padella con olio e qualche foglia di menta. Cospargere il fondo di una teglia con un po' di besciamella e cominciare a preparare gli strati con zucchine, besciamella, prosciutto (o anche pancetta), un po' di parmigiano e del pepe. NOTA se il prosciutto vi sembra un po' ...

Un classico della mia cucina. Faccio spesso queste lasagne perché ci piace molto il contrasto tra il dolce della zucca e il salato della carne o della salsiccia Ingredienti: Dosi per due persone: 250 gr di lasagne fresche (10 fogli circa) 300/400 gr di carne macinata di vitello (o salsiccia di maiale) 500 gr di zucca pulita in pezzi grossi 1/2 litro di besciamella a 45 ( scopri cosa vuol dire ) 100 gr di Parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio rosmarino, sale, pepe Procedimento: Cuocio la zucca al vapore perché lo trovo un sistema comodo e veloce ( qui alcuni accessori per la cottura al vapore ), lascio la zucca dentro la vaporiera e in una ventina di minuti è cotta. Affettare la zucca in fette spesse circa 5mm, potreste anche ridurla in purea.  Rosolare la carne o la salsiccia privata del budello, con aglio tritato, un po' di pepe e rosmarino a piacimento. Comporre gli strati, avendo l'accortezza di equilibrare la zucca, la carne e la besciamella, l...

Il cous cous è un alimento erroneamente considerato etnico, è piuttosto presente nella cucina siciliana e con qualche stratagemma si può usare nella cucina di tutti i giorni (si può usare per fare la crosta sui filetti di merluzzo, per esempio, al posto del pane grattugiato).  Oggi ho deciso di farlo con le verdure, una ricetta piuttosto veloce anche perché alcune verdule le avevo già pronte.  Ingredienti :  per due persone 9/10 fagiolini 1 zucchina piccola o mezza zucchina grande  una manciata di ceci bolliti mezzo peperone rosso (o un mix di vari colori) 1 carota media o due piccole 1 spicchio di aglio tritato 150 gr di cous cous 120 ml di acqua  sale, olio, peperoncino, erbe miste Preparazione: Lavare e asciugare le verdure. Visto che non verranno cotte totalmente, assicurarsi di lavarle bene con bicarbonato e asciugare .  Affettare le zucchine a rondelle, le carote e i peperoni a matignon ( cosa vuol dire? ) e i fagiolin...

Di seguito un elenco di attrezzi e gadget che uso e che potrebbero essere utili in ogni cucina. Teglie e tegami Tortiere a cerniera  Teglia in pirex  Piastra per takoyaki  Tegame per cottura al vapore  Misurini e contenitori graduati Caraffa graduata Misurini a cucchiaio Coltelli e accessori da taglio Affila coltelli  Set coltelli da cucina Scavino rotondo Mandolina Attrezzi utili Infusore grande per verdure  Cestello per cottura al vapore 

Nel 2018 sono stato in vacanza in Bretagna, ho scoperto un luogo incantevole e speciale, panorami mozzafiato, un cielo infinito con nuvole basse e minacciose, le crepes, il sidro, e il flan! Ho mangiato questo dolce a colazione per tutti i 10 giorni passati in Bretagna, ha una consistenza e un sapore simili al budino, quindi, se vi piace il budino, amerete il flan.  Nella ricetta originale si usano le prugne secche da mettere sul fondo, io non le ho usate perché non le avevo. In alcune ricette potreste trovare uvetta e rum (se prevedete di darlo ai bambini, io lo eviterei).  Attenzione, la cottura verrà fatta in due parti, quindi siate sicuri di avere il termostato funzionante. Ingredienti : 150 gr di burro 250 ml panna 500 ml latte 4 uova 150 gr di farina 200 gr di zucchero Bacca di vaniglia  1 pizzico di sale burro (per imburrare la teglia) Extra 50gr uvetta 50ml rum oppure 10 prugne secche Preparazione :  Imburrate e infar...

Il seitan è la carne vegetale, la ricerca di informazioni quali etimologia, origine e quant'altro le rimando a voi, io non impazzisco per questo alimento, ma qualche volta lo faccio per alternarlo alla carne. ATTENZIONE il seitan è puro glutine, quindi è sconsigliato per gli intolleranti. Io non uso una ricetta complicatissima, perché lo cucino sempre all'orientale con sapori piuttosto forti, quindi voglio che abbia un sapore che sia il più neutro possibile. Ingredienti : 500 gr di farina 2-300 gr di acqua 1-2 pizzichi di sale o salsa di soia (un cucchiaio) Procedimento   Disporre la farina a fontana su un tavolo da lavoro (o in una grossa ciotola), aggiungere l'acqua tiepida e il sale. Impastare, come per l'impasto della pizza. Una volta liscio, coprire e far riposare per circa 30/35 minuti coperto da un panno in un luogo tiepido. Trascorso il tempo di riposo, prelevate l'impasto e cominciate a lavorarlo sotto l'acqua in una grande ciotola. Quest...