Pranzo con Fusaro

La pasta brisè è la base per molti piatti si dolci che salati.  è una sorta di pasta frolla, ma senza uova. Si può usare per le crostate, per le torte salate e pizze rustiche.  È una base versatile e facile da preparare.  Ingredienti per un disco di circa 25 cm di diametro 200 gr di farina 100 gr di burro 50/70 gr di acqua un pizzico di sale Procedimento Versare la farina a fontana ed aggiungere al centro il burro ammorbidito, iniziare ad impastare velocemente con l'acqua e il pizzico di sale.  Quando avrà assunto un aspetto liscio, fatela risposare in frigorifero prima dell'utilizzo definitivo.  Ovviamente, come per la pasta frolla , si può aromatizzare in base all'utilizzo che ne farete: cannella per i dolci con mele e zucca, oppure aromi per le torte salate.   

Un altro classico autunnale/invernale della mia cucina è la zuppa di cipolle, nel tempo ho variato molto la ricetta e questa penso sia quella definitiva.  Ingredienti (per due persone) 2 grosse cipolle dorate 30 gr di burro 30 gr di farina 125 ml di panna 1 cucchiaino di curry sale qb pepe erba cipollina tritata Procedimento Affettare finemente le cipolle e porre a stufare su fuoco vivace con mezzo litro di acqua.  Quando saranno morbide e dorate, salare a piacere Preparare un roux con il burro, il curry e la farina (come per la besciamella), deve risultare piuttosto consistente quasi come la pasta per la pizza. Unire alle cipolle e mescolare delicatamente a fuoco lento per farlo incorporare.  Dopo l'aggiunta del roux la zuppa avrà assunto una consistenza morbida, aggiungere quindi la panna, sempre a fuoco lento evitando di far bollire il tutto.  Regolare di sale, aggiungere pepe ed erba cipollina. Servire con crostini di pane o fette di pane casereccio abbrustolite.  I

Ingredienti  300 gr di farina 00 150 gr di burro freddo a cubetti  150 gr di zucchero 3 tuorli 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o scorza di limone grattugiata) 1/2 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale Preparazione Mescolare il burro con la farina ottenendo una sabbiatura omogenea Aggiungere lo zucchero, le uova e gli aromi. Amalgamare velocemente e orre in frigorifero almeno mezz'ora prima dell'utilizzo. Il bello di preparare da sé la pasta frolla è che la si può aromatizzare in base all'utilizzo o alle necessità. Io ci aggiungo un po' di cannella quando faccio la torta di zucca , 100 grammi di cacao amaro (sottrarre 50 gr di farina) per una crostata alla nutella o per dei frollini, 40/50 grammi di nocciole o mandorle tritate.  Una variante interessante potrebbe essere anche usare della farina di cocco o di mandorle (50 grammi da sottrarre alla farina totale), oppure arancia e cedro al posto della buccia di limone.

La zucca è la regina dell'autunno, grazie al suo colore e al suo sapore che deve essere supportato da aromi e spezie, questa crostata è ottima gustata tiepida con una tazza di tè, oppure con dello yogurt o un ricciolo di panna. La faccio almeno una volta all'anno nel periodo del mio compleanno un po' perché mi piace, un po' per augurarmi un buon anno.  Ingredienti 1/5 kg di pasta frolla  qui la ricetta 5/600 gr zucca cotta al vapore 175 gr di zucchero  2 uova 150 ml di panna 1 cucchiaino di cannella 1 bustina di vanillina 2 cucchiai di uvetta ammollata 2 cucchiai di pinoli o mandorle tritate Preparazione  Far intiepidire la zucca e schiacciarla con una forchetta per renderla cremosa, aggiungere le uova, lo zucchero l'uvetta e le spezie. Amalgamare bene.   Rivestire una teglia con la pasta frolla.  Versare la crema di zucca e far cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 35/40 minuti (controllare la cottura con il classico stuzzicadenti) 

Voglia di un dolce fresco e con "poche" calorie?  Ecco qui  il biancomangiare alla frutta!  La ricetta base la spiego qui  , ma riporto nuovamente.  Per la crema bianca:  3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di maizena 1/2 litro di latte una bacca di vaniglia o zucchero vanigliato Per la crema alla frutta: 1/2 litro di succo e polpa di frutta (io ho usato le fragole, ma si può usare qualsiasi frutto)  1 o due cucchiai di zucchero (dipende dal grado di dolcezza della frutta usata)  3 cucchiai di maizena.  Il procedimento è uguale per entrambe le creme, che consiglio di preparare nello stesso momento per evitare che una si raffreddi mentre preparate l'altra. In un pentolino versate l'amido di mais, mescolate e aggiungete man mano tutto il latte finché non si sarà creata una cremina senza grumi, unite lo zucchero. Accendete a fuoco lento e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno A dieci minuti circa del bollore, la crema è pronta. Attenzione la crema alla frutta p

Le melanzane ripiene sono un must nella mia cucina, ma oggi volevo evitare di metterci la carne ed ho optato per la pasta.  Ingredienti per due persone  2 Melanzane medie  300 ml di passata di pomodoro 200 gr di pasta  60 gr di formaggio filante (gouda, emmental, scamorza, asiago...)  parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio Sale, pepe prezzemolo tritato.  Preparazione  Pulire e tagliare a metà le melanzane.  Svuotarle della polpa, spolverizzare l'interno con poco sale e metterle nella teglia in forno a 160 gradi per il tempo che impiegheremo per la preparazione (così saranno ben cotte). Frullare la polpa con lo spicchio di aglio, olio e poco sale.  Mettere la polpa in padella con un cucchiaio di passata di pomodoro e farla cuocere facendo evaporare il liquido. Dovrà risultare piuttosto cremosa, regolare di sale.   Cuocere la pasta a meta cottura, io ho usato le penne, ma potreste usare anche delle orecchiette, degli gnocchetti... io oserei anche con della pasta lunga!  Scolare l