Pranzo con Fusaro

Voglia di un dolce fresco e con "poche" calorie?  Ecco qui  il biancomangiare alla frutta!  La ricetta base la spiego qui  , ma riporto nuovamente.  Per la crema bianca:  3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di maizena 1/2 litro di latte una bacca di vaniglia o zucchero vanigliato Per la crema alla frutta: 1/2 litro di succo e polpa di frutta (io ho usato le fragole, ma si può usare qualsiasi frutto)  1 o due cucchiai di zucchero (dipende dal grado di dolcezza della frutta usata)  3 cucchiai di maizena.  Il procedimento è uguale per entrambe le creme, che consiglio di preparare nello stesso momento per evitare che una si raffreddi mentre preparate l'altra. In un pentolino versate l'amido di mais, mescolate e aggiungete man mano tutto il latte finché non si sarà creata una cremina senza grumi, unite lo zucchero. Accendete a fuoco lento e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno A dieci minuti circa del bollore, la crema è pronta. Attenzi...

Le melanzane ripiene sono un must nella mia cucina, ma oggi volevo evitare di metterci la carne ed ho optato per la pasta.  Ingredienti per due persone  2 Melanzane medie  300 ml di passata di pomodoro 200 gr di pasta  60 gr di formaggio filante (gouda, emmental, scamorza, asiago...)  parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio Sale, pepe prezzemolo tritato.  Preparazione  Pulire e tagliare a metà le melanzane.  Svuotarle della polpa, spolverizzare l'interno con poco sale e metterle nella teglia in forno a 160 gradi per il tempo che impiegheremo per la preparazione (così saranno ben cotte). Frullare la polpa con lo spicchio di aglio, olio e poco sale.  Mettere la polpa in padella con un cucchiaio di passata di pomodoro e farla cuocere facendo evaporare il liquido. Dovrà risultare piuttosto cremosa, regolare di sale.   Cuocere la pasta a meta cottura, io ho usato le penne, ma potreste usare anche delle orecchiette, degli gnocchetti......

Capita a volte di cuocere più cibo di quello che consumiamo. Si sa che in cucina non si butta nulla, o meglio, sarebbe bene non sprecare il cibo in generale. In ogni caso, mi sono avanzati dei fagioli e li avevo conservati per consumarli in un secondo tempo. Mentre preparavo la minestra di patate per un cena leggera, ho deciso di aggiungervi i fagioli e devo dire che l'esperimento è riuscito egregiamente. Ingredienti  per due persone 400gr di patate a pasta gialla 1 cipolla piccola 1/2 litro di brodo 1/2 litro di acqua 200 gr di fagioli già cotti. rosmarino tritato Sale e pepe olio di oliva Preparazione  Per questa preparazione ho deciso di tagliare le patate a pezzi piuttosto grandi, avevo previsto che i fagioli si sarebbero sfaldati formando un bella crema e così è stato. Quindi, pelare e tagliare le patate in pezzi di varia misura, sciacquarle e metterle da parte. Generalmente evito il soffritto, soprattutto quando prevedo di usare olio a crudo quindi, aff...

L'indivia Belga è un mistero per molti. Si tende a mangiarla soprattutto in insalata e d'estate (almeno nella mia famiglia è così), ma è buona anche fatta al forno e gratinata.  Io la faccio nappata con la besciamella e il formaggio.  Ingredienti:  per due persone 4 indivie 1/2 litro di besciamella a 90 2 cucchiai di Emmental  1 cucchiaio di pangrattato Prezzemolo tritato sale, pepe, olio di oliva Procedimento: Lavare e pulire le indivie accorciando il gambo ed eliminando le foglie esterne, tagliarle a metà e praticare un'incisione a metà del gambi (in modo che si cucini uniformemente).  Mescolare alla besciamella una presa di prezzemolo tritato.  Disporre le mezze indivie in una teglia oliata e metterle in forno a 170 gradi per circa 15/20 minuti (il gambo deve essere traslucido).  Togliere dal forno, condire con un pizzico di sale e pepe e nappare con la besciamella (io ho preferito fare una besciamella più corposa),...

Domenica, un po' di tempo a disposizione e così ho deciso per una ricetta un po' complessa. Gli ingredienti principali sono la ricotta e la melanzana, quest'ultima cotta in due modi diversi. La preparazione vi prenderà un po' di tempo, quindi tenetene conto.  Ingredienti  Per due persone  1 Melanzana 100/150 gr di ricotta  160 gr di pasta (io ho usato i fusilli) 2 spicchi di aglio prezzemolo tritato sale, pepe, olio granella di nocciole tostate (opzionale) Procedimento Tagliate la melanzana a spicchi di circa 2 cm di spessore, separate la polpa dalla parte un po' più dura della buccia. Dovreste ricavare dei rettangoli come quelli in foto. Questi rettangoli andranno grigliati (io l'ho fatto in padella, ma potreste farlo anche in forno) dovranno essere sottili e croccanti come delle patatine (attenti a non farli bruciare). Metteteli in una ciotola e fateli insaporire con un goccio di olio e sale e tenete in caldo. La polpa della mel...

La zucca è un alimento molto presente nella mia cucina, la uso sia per i piatti salati che per quelli dolci.  È  un frutto stagionale, ma ormai si trova quasi tutto l'anno, molti non impazziscono per il gusto dolciastro, ma si può ovviare sostituendo o aggiungendo ingredienti per renderla più appetibile.  Ingredienti:  Per due persone  1kg di zucca 2-3 spicchi di aglio 1 lt di brodo (io uso quello di carne) 1 cucchiaino di aghi di Rosmarino 4-5 funghi champignon (o altri tipi) Sale, pepe, olio Preparazione: Pulire la zucca (io la taglio in grossi pezzi, così è più facile togliere le buccia dura) e tagliarla a matignon ( cosa vuol dire? ), lasciate però qualche pezzo un po' più grande e alcuni più piccoli. In un tegame fate soffriggere gli spicchi di aglio tagliati a metà, o tritati se non vi dispiace il sapore. Quando l'aglio è dorato, aggiungere la zucca e i funghi tagliati grossolanamente. Fate insaporire e successivamente aggiunge...

Ho comprato la ricotta. Quando sono a casa in Puglia la compro artigianale quasi una volta a settimana, ora mi devo adattare a quella industriale che non è particolarmente saporita e quindi ho ideato un modo pratico per renderla un po' più appetibile. Ingredienti: Per due persone  250gr di Ricotta (io userei quella di pecora, perché mi piace)  8 fette di pane 1 zucchina  4-5 pomodorini  Erba cipollina sale, pepe, olio 2-3 foglie di menta aceto bianco Preparazione: Affettate molto sottilmente (io uso questa ) le zucchine a rondelle e mettetele un paio di minuti in una ciotola piena di acqua fredda. Scolatele e rimettetele nella ciotola con un cucchiaio di aceto bianco, sale, pepe, olio e menta spezzettata. Lasciatele così per una ventina di minuti (devono marinare, dipenderà da quanto le avrete tagliate sottili). In una ciotola mescolate la ricotta con un po' di sale, olio ed erba cipollina (potreste anche mescolare erbe e aromi, ma l...