Pranzo con Fusaro

Non avevo mai usato i piselli secchi se non un'altra volta per addensare un minestrone, devo dire che il sapore di questa zuppa mi è piaciuto particolarmente e penso di farla spesso, soprattutto in inverno.  Ingredienti: per due persone 250 gr di piselli decorticati ed essiccati 3/4 funghi chiampignon 2 cucchiai di misto di verdure  crostini di pane o pane tostato olio di oliva sale, pepe, peperoncino Preparazione   Mondare i piselli da bucce e impurità, sciacquare un paio di volte per eliminare terra e polvere.  In circa un litro di acqua mettete a cuocere i piselli aggiungendo il misto di verdure e i funghi tagliati grossolanamente. Fate cuocere e mescolate spesso, perché tenderà ad attaccarsi sul fondo.  Quando i piselli saranno cotti e perlopiù sfaldati, valutate se la consistenza della zuppa è di vostro gradimento, nel caso aggiungete un po' di acqua (bollente). Se vi sembra troppo liquida, potete fare addensare aggiungendo un...

Vivendo lontano dall'Italia spesso non trovo gli ingredienti che vorrei per preparare i piatti della tradizione, così mi arrangio con quello che trovo, invento e sperimento. Il più delle volte la fortuna mi accompagna, come in questo caso.   Ingredienti: Dosi per due persone: 250 gr di lasagne fresche (10 fogli circa) 250 gr di prosciutto cotto a dadini 1 zucchina di medie dimensioni 1/2 litro di besciamella a 45 ( scopri cosa vuol dire ) 1 cucchiaio di pane grattugiato Parmigiano grattugiato sale e pepe Preparazione :  Grattugiare la zucchina, salatela leggermente e fatela sgocciolare un po', o se preferite, ma verrà più pesante, tagliatela a rondelle sottili e friggetela in padella con olio e qualche foglia di menta. Cospargere il fondo di una teglia con un po' di besciamella e cominciare a preparare gli strati con zucchine, besciamella, prosciutto (o anche pancetta), un po' di parmigiano e del pepe. NOTA se il prosciutto vi sembra un po' ...

Un classico della mia cucina. Faccio spesso queste lasagne perché ci piace molto il contrasto tra il dolce della zucca e il salato della carne o della salsiccia Ingredienti: Dosi per due persone: 250 gr di lasagne fresche (10 fogli circa) 300/400 gr di carne macinata di vitello (o salsiccia di maiale) 500 gr di zucca pulita in pezzi grossi 1/2 litro di besciamella a 45 ( scopri cosa vuol dire ) 100 gr di Parmigiano grattugiato 1 spicchio di aglio rosmarino, sale, pepe Procedimento: Cuocio la zucca al vapore perché lo trovo un sistema comodo e veloce ( qui alcuni accessori per la cottura al vapore ), lascio la zucca dentro la vaporiera e in una ventina di minuti è cotta. Affettare la zucca in fette spesse circa 5mm, potreste anche ridurla in purea.  Rosolare la carne o la salsiccia privata del budello, con aglio tritato, un po' di pepe e rosmarino a piacimento. Comporre gli strati, avendo l'accortezza di equilibrare la zucca, la carne e la besciamella, l...

Il cous cous è un alimento erroneamente considerato etnico, è piuttosto presente nella cucina siciliana e con qualche stratagemma si può usare nella cucina di tutti i giorni (si può usare per fare la crosta sui filetti di merluzzo, per esempio, al posto del pane grattugiato).  Oggi ho deciso di farlo con le verdure, una ricetta piuttosto veloce anche perché alcune verdule le avevo già pronte.  Ingredienti :  per due persone 9/10 fagiolini 1 zucchina piccola o mezza zucchina grande  una manciata di ceci bolliti mezzo peperone rosso (o un mix di vari colori) 1 carota media o due piccole 1 spicchio di aglio tritato 150 gr di cous cous 120 ml di acqua  sale, olio, peperoncino, erbe miste Preparazione: Lavare e asciugare le verdure. Visto che non verranno cotte totalmente, assicurarsi di lavarle bene con bicarbonato e asciugare .  Affettare le zucchine a rondelle, le carote e i peperoni a matignon ( cosa vuol dire? ) e i fagiolin...

Di seguito un elenco di attrezzi e gadget che uso e che potrebbero essere utili in ogni cucina. Teglie e tegami Tortiere a cerniera  Teglia in pirex  Piastra per takoyaki  Tegame per cottura al vapore  Misurini e contenitori graduati Caraffa graduata Misurini a cucchiaio Coltelli e accessori da taglio Affila coltelli  Set coltelli da cucina Scavino rotondo Mandolina Attrezzi utili Infusore grande per verdure  Cestello per cottura al vapore 

Nel 2018 sono stato in vacanza in Bretagna, ho scoperto un luogo incantevole e speciale, panorami mozzafiato, un cielo infinito con nuvole basse e minacciose, le crepes, il sidro, e il flan! Ho mangiato questo dolce a colazione per tutti i 10 giorni passati in Bretagna, ha una consistenza e un sapore simili al budino, quindi, se vi piace il budino, amerete il flan.  Nella ricetta originale si usano le prugne secche da mettere sul fondo, io non le ho usate perché non le avevo. In alcune ricette potreste trovare uvetta e rum (se prevedete di darlo ai bambini, io lo eviterei).  Attenzione, la cottura verrà fatta in due parti, quindi siate sicuri di avere il termostato funzionante. Ingredienti : 150 gr di burro 250 ml panna 500 ml latte 4 uova 150 gr di farina 200 gr di zucchero Bacca di vaniglia  1 pizzico di sale burro (per imburrare la teglia) Extra 50gr uvetta 50ml rum oppure 10 prugne secche Preparazione :  Imburrate e infar...

Il seitan è la carne vegetale, la ricerca di informazioni quali etimologia, origine e quant'altro le rimando a voi, io non impazzisco per questo alimento, ma qualche volta lo faccio per alternarlo alla carne. ATTENZIONE il seitan è puro glutine, quindi è sconsigliato per gli intolleranti. Io non uso una ricetta complicatissima, perché lo cucino sempre all'orientale con sapori piuttosto forti, quindi voglio che abbia un sapore che sia il più neutro possibile. Ingredienti : 500 gr di farina 2-300 gr di acqua 1-2 pizzichi di sale o salsa di soia (un cucchiaio) Procedimento   Disporre la farina a fontana su un tavolo da lavoro (o in una grossa ciotola), aggiungere l'acqua tiepida e il sale. Impastare, come per l'impasto della pizza. Una volta liscio, coprire e far riposare per circa 30/35 minuti coperto da un panno in un luogo tiepido. Trascorso il tempo di riposo, prelevate l'impasto e cominciate a lavorarlo sotto l'acqua in una grande ciotola. Quest...

L'idea iniziale era quella di fare una carbonara vegetariana con le zucchine, ma in corsa ho deciso di risparmiarmi le uova e fare invece degli spaghetti cacio e pepe.  Vi dirò la verità. Purtroppo non avevo il pecorino e ho usato il parmigiano, ma voi seguite la ricetta Ingredienti:  per due persone 100gr di pecorino romano grattugiato 1 zucchina di media grandezza 200 gr di spaghetti o tonnarelli  1/2 cucchiaino di pepe nero o anche di più, se piace 2-3 foglie di menta sale pepe olio Preparazione :  Tagliate la zucchina a matignon ( cosa vuol dire? ) e mettetela in padella con un cucchiaio di olio, sale e la menta spezzettata.  Fate in modo che si abbrustolisca senza bruciare, cercate di mantenere una certa umidità del composto. Una volta cotto, mettete da parte in caldo.  Mettete la pasta a cuocere, nel frattempo in una ciotola mescolate il formaggio con il pepe, prelevate una piccola quantità di acqua di cottura della past...

Sappiamo tutti che passare il tempo a tagliare verdura per fare i soffritti non è proprio così divertente, nemmeno a me piace molto, così li preparo tutti in anticipo e risparmio un po' di tempo. Usare verdure fresche in cucina sarebbe sempre meglio, quindi se potete fatelo sempre.  Quando faccio le zuppe, per esempio, mi piace che oltre agli ingredienti principali ci siano in sospensione anche altri tipi di verdura, un po' per un effetto coreografico, un po' perché e un modo per inserire gusto e colore nel piatto.  Il titolo è "soffritti", ma nello specifico questi composti li potrete usare un po' come volete, sia come starter per una ricetta (il soffritto), sia, come già detto, per insaporire e colorare. Soffritto per zuppe.  1 carota 1 peperone (oppure due mezzi peperoni di vario colore)  1 porro 1 cipolla piccola, o uno scalogno 1 costa di sedano Tagliate tutte le verdure a brunoise ( cosa vuol dire? ), può essere anche meno...

Penso che le zucchine ripiene con il tonno siano uno dei miei piatti preferiti, ma l'ultima volta non avendo il tonno a portata di mano, ho optato per il prosciutto. Il risultato è stato interessante e penso di ripetere l'esperienza. Ingredienti : Per due persone 2 zucchine di media grandezza 2 uova 2 cucchiai di  pane grattugiato 200 gr di prosciutto cotto a dadini (o pancetta, o mortadella, perché no?) Sale, pepe, prezzemolo qualche pomodorino per guarnire  Preparazione:  Affettare le zucchine nel senso della lunghezza e svuotarle con uno scavino, io uso questo . Tenere la polpa da parte, salate leggermente le zucchine svuotate e tenetele da parte capovolte (io le lascio nel forno mentre si riscalda).  Tritare grossolanamente la polpa delle zucchine e farla appassire in padella, regolare di sale e pepe.  Aggiungere alle zucchine il prosciutto (o quello che avrete scelto), fare insaporire qualche minuto e togliere dal fuoco. Fat...

Il biancomangiare è un dolce presente in quasi tutte le regioni d'Italia e non solo, con vari nomi e ingredienti di base (c'è chi usa la farina, chi il latte di mandorla, chi l'amido ecc ecc). Personalmente non l'avevo mai sentito nominare, so solo che in un attacco di fame-dolce (non mi dite niente) mi ritrovai a mescolare sul fuoco un paio di cucchiai di zucchero, un paio di cucchiai di amido di mais e mezzo litro di latte. Mi ritrovai con questa crema delicatissima e golosissima che, ho scoperto poi, chiamarsi Biancomangiare. Come dicevo, le varianti sono tante, si può sostituire il latte con latte di mandorla, di cocco, di nocciole, di soia, latte al cioccolato (non vi ho detto niente!). Si può servire in tazza caldo o freddo in un piattino come un budino e si può guarnire con nocciole sbriciolate, scaglie di cioccolato, creme di frutta ecc ecc.  Insomma un pericolo per i golosi. Io lo preparo in questo modo: 3 cucchiai di zucchero 3 cucchiai di amido di mais 1/2 li...

Vivendo lontano dalla Puglia, devo adattarmi con l'olio che trovo e quindi ne uso pochissimo, per questo le frittate diventano tortini al forno.  Abbiamo comprato delle uova. Inizialmente l'idea era di farci una carbonara, ma alla fine abbiamo optato per farne una frittata, ma per il problema di cui sopra, ho deciso di farla al forno.  Ingredienti :  500 gr di patate 200 gr di prosciutto cotto a dadini 4 uova 2 cucchiai di pan grattato 2 cucchiai di parmigiano sale, pepe, olio Preparazione Ungete e spolverizzate di pangrattato  una teglia di 20/24 cm di diametro, io uso una simile a queste .  Grattugiare finemente le patate, potete anche tagliarle a brunoise ( che vuol dire? ), ma in questo caso dovrete sbollentarle per 2/3 minuti, e mettere a scolare in un colino.  Preparare il composto di uova, sale, formaggio, pangrattato, pepe (io negli impasti salati di uova ci metto sempre un pizzico di curry), mescolate e aggiungete il pr...

Sono giorni in cui non si sa cosa preparare, in casa c'è lo stretto indispensabile e alcuni ingredienti potrebbero mancare.  Un paio di giorni fa ho comprato delle melanzane e oggi ho pensato: cosa ci faccio?  Pasta alla norma? ma non ho la ricotta salata e non mi va di usare troppo olio.  Ho optato per delle orecchiette con le melanzane.  Ingredienti:   Dosi per due persone 1 melanzana media (circa 500gr) 500 gr di pomodorini ciliegini 2 cucchiai di pangrattato 1 cucchiaio di capperi 200 gr di orecchiette (o altra pasta corta)  2 foglie di salvia sale, pepe, prezzemolo tritato, olio Preparazione:  Tritate i capperi molto finemente (se sono salati, sciacquateli, se sono sottaceto, lasciateli in ammollo qualche minuto cambiando l'acqua un paio di volte) Affettare a metà i pomodorini e tenerli a parte. Quando posso uso sempre i pomodorini nelle mie ricette, perché mi piace il sapore non completamente cotto anche ...

Gli aromi, o erbe aromatiche sono molto utilizzati nella nostra cucina, molti li confondono con le spezie, che hanno tutt'altra natura. Vedremo le differenze e qualche utilizzo. Erbe aromatiche  Fanno parte di questa categoria tutte quelle erbe ( e qualche verdura) che si possono trovare facilmente anche nei prati, certo, per come vanno le cose ultimamente sarebbe meglio non raccogliere cose in giro visto l'inquinamento, ma in linea di massima le erbe aromatiche spunta va no più o meno spontaneamente in tutti gli orti. L'elenco sarà sicuramente non completo, d'altronde questo è un blog di cucina e non certo l'enciclopedia della cucina intergalattica. Prezzemolo , basilico , erba cipollina , origano , rosmarino , salvia sono le regine della cucina, ma ci sono altre erbe "minori" che potrebbero darvi grande soddisfazione con il loro utilizzo. Usare erbe, spezie e aromi aiuta a ridurre l'apporto di sale, il che non è un male in una dieta corretta...

No , non vale comprare il Philadelphia alle erbe, anche se potreste usare il philadelphia come base per questa ricetta.  Qualsiasi formaggio fresco/spalmabile può andare bene, anche la ricotta o lo stracchino. Se siete vegani pure il tofu, ma non garantisco sul risultato finale.  La ricetta vale per una persona, perché a parte una paio di amici non mi sognerei mai di offrire un sandwich ai miei ospiti, anche se la crema di formaggio potreste usarla per delle tartine o un aperitivo, o per mangiare dei nachos.  Ingredienti :  2-4 fette di pane di segale 50-80 gr di formaggio morbido non salato (stracchino, ricotta, philadelphia) erbe miste fresche (se non avete erbe fresche, vi sconsiglio di provarlo) 1 cucchiaino  di semi si girasole/lino/chia   olio di oliva Preparazione Ammorbidire il formaggio lavorandolo in una coppetta con una forchetta (se usate la ricotta, fatela sgocciolare), unire le erbe tritate, io uso spesso: menta, ...

In Giappone il settimo giorno dell'anno si mangia un piatto tradizionale composto da riso (ma va'?) e sette erbe tipiche del periodo primaverile. Nana in giapponese significa sette. Le erbe usate in Giappone sono 芹 Seri (prezzemolo giapponese), 薺 Nazuna (capsella bursa-pastoris – borsa di pastore) 御形 Gogyo (gnaphalium affine – canapicchia) 繁縷 Hakobera (stellaria media) 仏の座 Hotokenoza (lapsana cammunis – lassana) 菘 Suzuna (brassica rapa) 蘿蔔 Suzushiro (rafano bianco). Le riposto solo per conoscenza perché da noi sono pressoché introvabili, mentre in patria si possono trovare nei supermercati confezioni con tutte le sette erbe bell'e pronte. Io vi ho già parlato della mia passione per le erbe aromatiche (e per il Giappone) e quindi ho elaborato un piatto simile, nell'attesa di gustare la versione originale. Ingredienti : Per due persone 150/200gr di riso 1 spicchio di aglio tritato 1 manciata di prezzemolo in foglioline 1 ciuffetto di rosmarino tritato grosso...

Lasagne con funghi e polpettine Ingredienti: Dosi per due persone :  250 gr di lasagne fresche (10 fogli circa) 300/400 gr di carne macinata di vitello  500 gr di funghi Champignon 1/2 litro di besciamella a 45 ( scopri cosa vuol dire ) prezzemolo riccio 1 cucchiaio di pane grattugiato Parmigiano grattugiato sale e pepe Procedimento: Preparare le polpettine aggiungendo alla carne, il pane grattugiato, sale e pepe. Più saranno piccole e più comodo sarà stendere gli strati. In alternativa si potrebbe usare semplicemente la carne. Affettare i funghi e metterli in padella con un po' di olio di oliva e le polpette. Far rosolare facendo in modo che il composto risulti piuttosto umido, nel caso aggiungete un po' di acqua, regolare di sale. Separare i ciuffetti di prezzemolo riccio in modo che risultino tritati grossolanamente e si sentano a fine cottura (sempre se piace il sapore del prezzemolo). Cospargere il fondo di una teglia con un po' di besc...

Pollo funghi e pomodorini Amo il pollo e amo la cottura al forno, quindi questo abbinamento cibo/cottura è molto presente nella mia cucina. In questi tempi di COVID-19, tutti ci stiamo adattando a cucinare ciò che abbiamo in casa o che abbiamo trovato nei supermercati sempre più vuoti. Io l'altro giorno al mercato ho trovato i funghi champignon e li ho presi non avendo ben chiaro cosa farci. Mi è uscita questa cosa qui, che si è rivelata una ricettina interessante. Ingredienti : 4 cosce di pollo o 6 fusi 500/600 gr di funghi champignon (ma sarebbe meglio usare i pleurotus) 500 gr di pomodorini ciliegino 1/2 spicchi di aglio tritato sale, pepe olio di oliva Procedimento: Lavare e asciugare i pomodorini (io preferisco farli stare a mollo con il bicarbonato per un po), tagliarli a meta. Mondare i funghi ricordando di non farli stare troppo in acqua e tagliarli in quattro spicchi. Per quanto riguarda gli champignon, è meglio che l'acqua non la vedano proprio: si p...

Tra le altre mie "perversioni" sono anche appassionato di cultura giapponese e per cultura, intendo cibo.  Tempo fa scovai un bel film dal titolo: Le ricette della signora Toku , che racconta l'incontro tra una vecchia signora e il gestore di un chiosco di dorayaki.  In tutto il film l'unica ricetta che  la signora Toku ci rivela è quella della marmellata anko, che in Giappone sembra essere praticamente l'unico dolce. Per fare questa semplicissima, ma con un (procedimento lunghetto), marmellata abbiamo bisogno di tre ingredienti: fagioli azuki, zucchero e acqua. Ma andiamo per gradi. Ingredienti:  500 gr di fagioli azuki 500 gr di zucchero di canna grezzo un pizzico di sale vasetti sterilizzati per conserve Procedimento:  Mondare i fagioli. Eliminare quelli brutti, deformi, spezzati ecc ecc..  Sciacquarli bene sotto l'acqua per eliminare terra e polvere.  Metterli in una ciotola a bagno per una notte. Cambiare l'acqua ...

La besciamella è una preparazione base per la cucina italiana. Si tratta di una salsa molto semplice da realizzare e si presta a svariati usi.  Non mi dilungo sulle origini, facilmente rintracciabili sul web, e sulle varianti (che col tempo potrei illustrare in altre preparazioni), mi concentrerò sulla ricetta.  Ingredienti : 1 lt di latte 90 gr di farina 90 gr di burro sale noce moscata 1 cipolla piccola o mezza cipolla 10 chiodi di garofano Procedimento:  Infilzare la cipolla pulita dagli strati più duri con i chiodi di garofano. Fate riscaldare una padella e fate scottare la cipolla in modo che assuma un colore dorato.  Se avete usato una cipolla tagliata a metà, insistete per sigillare la parte esposta, in modo che non ceda troppo sapore nel bollirla.  In un pentolino fate bollire il latte con il sale, la cipolla tostata e una grattata di noce moscata. Successivamente filtrate con un colino. Un un tegame basso comincia...

Pollo con verdure "rosse" Ingredienti  Dosi per due persone: 4 cosce di pollo o 6 fusi 200 gr di zucca 2 grosse barbabietole 2 grosse patate dolci 1 cipolla rossa  Rosmarino Olio di oliva  Sale e pepe Procedimento:  Mondare il pollo dal grasso in eccesso, dalla pelle in eccesso e dalle piume.  Metterlo in una ciotola con poco olio, sale, pepe e rosmarino, farlo insaporire cosi' per una ventina di minuti girandolo frequentemente.   Tagliare le verdure a mirepoix ( dai un' occhiata al post sui tagli ), un taglio regolare delle verdure serve a farle cuocere in maniera omogenea, metterle in una ciotola e mescolarle con un po' sale pepe e olio (non tantissimo)  Accendere il forno a 180 gradi.  Oliare una teglia adagiare le verdure già condite, porre sulle verdure il pollo aromatizzato.  Infornare a 180 gradi per circa 30-35 minuti. Verso la fine della cottura (20/25 minuti) mescolate le verdure ...

Quando si prepara un piatto o si segue una ricetta, spesso si va incontro a definizioni tipo: "tagliare le verdure a dadini" o "taglia le carote a listarelle"ecc ecc, ma questi dadini e queste listarelle che dimensioni devono avere? Dipende. Da cosa? Da quello che state preparando E perché? Perché in base a ciò che state preparando, ai tempi di cottura e alle tecniche, gli ingredienti devono avere delle consistenze ben precise (che potrete variare con il vostro gusto personale allungando o diminuendo la cottura). Vediamoli nel dettaglio: 1 Tritato Con cosa si usa: verdura, frutta secca, aromi, carne, pesce 1. Si taglia l'ingrediente a strisce sottili, 2. Si praticano dei tagli in orizzontale per formare dei bastoncini di 2-3 mm di spessore. 3. Successivamente si praticano tagli in verticale per formare dei piccoli quadratini 4. Il tritato vero e proprio si fa tenendo la punta del coltello ferma sul tagliere con una mano mentre con l'altra dare...